京都の食紹介シリーズ

≪夏の懐石といえばは鱧料理です≫
京・新町の和食庵「さら」は、夏に機会があったら行ってみては。
（通年で懐石料理を出している）
こった人への「鱧ずくし」から、好みによるいくつかの鱧コースがある。
　鱧は、白色の輝く肉質とはじけるような歯ごたえがあり、上手く骨切がされていた。
　酢のものから鱧と松茸のどびん蒸しまで十三種の料理の中でも、初めて食した鱧の子（卵）は珍味であった。下の右上近くのカボスの抜き切に盛り付けられた白色のもの。鱧は冷たいビールに良く合いました。